Волшебные ароматы разносятся по дому, кружат голову, обещая неземное удовольствие, устоять перед этими булочками просто невозможно! Собранная прошлым летом в саду малина придает свежесть каждому кусочку, а ванильный крем, спрятанный в самом центре мягкой сдобы, делает их еще нежнее . Нотки корицы и кардамона настраивают вас на позитивный лад и весенняя непогода за окном уже не кажется такой уж безнадежной.
Булочки с малиной и ванильным кремом
Получается 12 булочек
Для булочек:
1¼ чашки (300 мл) цельного молока
4 стакана плюс 2 столовые ложки (500 г) просеянной муки
6 столовых ложек (75 г) сахарного песка
2 чайные ложки (¼ унции (7 г)) быстрорастворимых дрожжей
1 ½ чайной ложки молотого кардамона
1/2 чайной ложки соли
2 больших яйца, комнатной температуры
1/3 стакана (75 г) сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Для начинки:
4 столовые ложки (56 г) сливочного масла комнатной температуры
4 столовые ложки коричневого сахара
1 ½ чашки (150 г) замороженной малины, крупно нарезанной
Для заварного крема:
2 больших яичных желтка комнатной температуры
1/3 стакана (65 г) сахарного песка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
2 чашки (480 мл) цельного молока
½ стручка ванили, разрезанного вдоль, или 1 чайная ложка ванильного экстракта
Нагрейте молоко на медленном огне до теплого состояния.
В стационарном миксере с насадкой-крюком для теста смешайте муку, сахар, дрожжи, кардамон и соль. Добавьте теплое молоко и 1 яйцо. Месите на низкой скорости 8 минут. Добавьте сливочное масло и месите на средней скорости еще около 5 минут или пока тесто не станет очень эластичным и слегка влажным. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте примерно 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
Для начинки в небольшой миске смешайте сливочное масло и коричневый сахар.
Когда тесто увеличится вдвое, застелите 2 противня пергаментной бумагой.
На слегка посыпанной мукой поверхности, используя скалку (и муку по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание), раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 20 х 15 дюймов (50 х 38 см). Равномерно распределите начинку по тесту до краев и посыпьте сверху нарезанной замороженной малиной. Начав с одной из длинных сторон, сверните тесто в рулет. Используя острый нож, разрежьте рулет на 12 булочек одинакового размера. Разложите булочки на противнях, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 40 минут.
Для заварного крема в большой миске взбейте яичные желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал. Поместите молоко в небольшую кастрюлю. Выскоблите семена из стручка ванили в молоко и добавьте очищенный стручок (или добавьте ванильный экстракт). Поставьте на слабый огонь и нагревайте, пока почти не закипит. Удалите стручок ванили, затем медленной струей влейте теплое молоко в смесь яичного желтка и сахара, постоянно взбивая, чтобы яйца не свернулись. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 5-8 минут или пока крем не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC).
Маленькой ложкой раздвиньте центральный слой каждой булочки, чтобы сделать отверстие, затем наполните 1-2 столовыми ложками приготовленного заварного крема.
В небольшой миске взбейте оставшееся яйцо и слегка смажьте им булочки. Выпекайте около 15-18 минут или до красивого румянца. Переложите на решетку, чтобы немного остудить, затем посыпьте каждую сахарной пудрой.
Photo-recipe https://northwildkitchen.com/raspberry-custard-buns/
